Tripel tarbot

Ingrediënten

• 3 verse artisjokken
• 150 g vloeibare bloem
• 3 dl citroensap
• 500 g tarbotfilet
• 2 gepelde paprika’s
• 1 kg garnaalkoppen
• een takje tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 koffielepel tomatenpuree
• 50 g gepelde grijze garnalen
• 2 dl passata van tomaat
• peper en zout

Instructies

1. Kook de artisjokken veertig minuten in anderhalve liter water, met 150 gram vloeiende bloem en 3 deciliter citroensap (à blanc).
2. Laat ze afkoelen en maak hun bodems vrij, door daar alle blaadjes weg te nemen. Steek cirkeltjes van ongeveer drie centimeter diameter uit de bodems en bak ze vervolgens kort.
3. Verdeel de tarbot in vier porties, bak of grilleer ze gaar in een pan en bak ze vervolgens vijf minuten af in een voorverwarmde oven, op 180 °C.
4. Snijd reepjes paprika en warm die kort op (eventueel onder de grill).
5. Kook de garnaalkoppen op met één liter water, een takje tijm, twee laurierblaadjes en meng er de tomatenpuree door.
6. Laat het geheel twintig minuten trekken, passeer het en laat het tot een minimum inkoken. Laat ook de passata even opkoken.
7. Kruid alles goed af met peper en zout.
8. Werk het geheel van de tarbot, artisjokken, paprikareepjes en coulis af met grijze garnalen en ingekookte garnaaljus.