Turbot Triple

Ingrédients

• 3 artichauts frais 
• 150 g de farine fluide 
• 3 dl de jus de citron 
• 500 g de filet de turbot 
• 2 poivrons pelés 
• 1 kg de têtes de crevettes 
• une branche de thym 
• 2 feuilles de laurier 
• 1 cuillerée à café de purée de tomates 
• 50 g de crevettes grises décortiquées 
• 2 dl de passata de tomates 
• poivre et sel

Instructions

1. Cuisez les artichauts pendant quarante minutes dans un litre et demi d'eau, avec 150 grammes de farine fluide et 3 décilitres de jus de citron (à blanc). 
2. Laissez-les refroidir, puis enlevez toutes les feuilles pour ne garder que les cœurs. Extrayez des cercles d'environ trois centimètres de diamètre des cœurs, puis faites-les revenir            brièvement. 
3. Divisez le turbot en quatre portions, puis cuisez ou grillez-les dans une poêle. Ensuite, terminez la cuisson pendant cinq minutes dans un four préchauffé à 180°C. 
4. Coupez des lamelles de poivron, que vous réchauffez brièvement (éventuellement au gril). 
5. Cuisez les têtes de crevettes avec 1 litre d'eau, une branche de thym, deux feuilles de laurier, puis mélangez-y la purée de tomates. 
6. Laissez reposer le tout pendant vingt minutes, passez-le et faites-le réduire au minimum. Faites également bouillir un instant la passata. 
7. Assaisonnez le tout de sel et de poivre. 
8. Finissez le turbot, les artichauts, les lamelles de poivron et le coulis avec des crevettes grises et du jus de crevettes réduit