Trois chocolats

Ingrediënten

Voor de biscuitbodem:

• 2 eieren
• 50 g suiker
• 15 g bloem
• 15 g cacaopoeder
• 1 snufje zout

Voor de krokante pralinélaag:

• 30 g melkchocolade
• 70 g crêpes dentelle*
• 100 g pralinépasta

Voor de donkere chocolademousse:

• 100 g pure chocolade
• 80 g melk
• 2,5 g gelatinepoeder
• 13 g water
• 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de melkchocolademousse:

• 100 g melkchocolade
• 80 g melk
• 2,5 g gelatinepoeder
• 13 g water
• 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de witte chocolademousse:

• 100 g witte chocolade
• 80 g melk
• 2,5 g gelatinepoeder
• 13 g water
• 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de mascarpone slagroom:

• 200 g mascarpone
• 100 g volle room minstens 30% vet
• 2 el poedersuiker
• 1 tl vanille aroma

Voor de afwerking:

• 1 reep chocolade

 

Instructies

Voor de biscuitbodem:

1. Verwarm de oven voor op 180° C.

2. Klop de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt en een lint vormt (ca. 8/10 min).

3. Voeg de bloem en cacao toe en meng voorzichtig met een spatel.

4. Giet in een licht ingevet kader van 24 cm.

5. Bak ongeveer 10 min.

6. Laat afkoelen voor je de biscuit uit de vorm haalt.

7. Steek de biscuit uit met behulp van de cirkels.

8. Zet de dessertringen op een schaal en bekleed ze met rhodoïd.

9. Schik de biscuit op de bodem van de ringen.

Voor de krokante pralinélaag:

1. Smelt de chocolade in de magnetron.

2. Giet de pralinépasta erbij en meng.

3. Verkruimel de crêpes dentelle en meng.

4. Verdeel de crisp met een spatel gelijkmatig over het biscuitgebak.

5. Laat rusten in de vriezer.

Voor de donkere chocolademousse:

1. Week het gelatinepoeder in het water en zet gedurende 15 min in de koelkast.

2. Smelt de chocolade au bain-marie.

3. Verwarm de melk gedurende 45 sec in de magnetron, voeg dan de gelatine toe en meng.

4. Giet in 3 keer de melk bij de gesmolten chocolade, meng telkens goed. Eerst is het mengsel dik, op het einde moet het homogeen en vloeibaar zijn. Laat afkoelen tot 30° C.

5. Klop de slagroom stijf.

6. Giet de gesmolten chocolade over de room en spatel deze voorzichtig van onder naar boven met een spatel erdoor.

7. Giet deze mousse over de crisp en laat opstijven in de vriezer voordat je de volgende mousse maakt en erover schenkt.

Voor de melkchocolademousse:

1. Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.

2. Giet deze mousse over de donkere chocolademousse en laat opstijven in de vriezer voordat je de laatste mousse maakt en erover schenkt.

Voor de witte chocolademousse:

1. Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.

2. Giet deze mousse over de melkchocolademousse en laat gedurende ca. 6 uur opstijven in de vriezer.

Voor de mascarpone slagroom:

1. Doe de mascarpone en de zeer koude room in de kom van de mixer en klop tot het mengsel ingedikt is.

2. Giet de poedersuiker en het aroma erbij en klop nog een minuut.

3. Doe de room in een spuitzak.

4. Haal de entremets uit de diepvries en verwijder de rhodoïd.

5. Spuit de slagroom over het dessert en werk af met wat geraspte chocolade.

6. Laat het tussengerecht ontdooien alvorens te proeven.